「 山菜(春) 」 一覧

ウバユリ

ウバユリ(姥百合) 山菜の採り方、食べ方

2017/4/12    

ユリ類は秋の野山を彩ってくれる美しい花たちです。中でもよく見かけるのがウバユリです。春先の山道の脇などに大きな葉っぱを出しているので、容易に見つけることができます。 ウバユリの花は残念ながらそれほど綺 ...

セリ

セリ(芹) 七草粥では欠かせない山菜

2017/3/27    

「せり なずな ごぎょう はこべら ほとけのざ すずな すずしろ これぞななくさ」と言われる春の七草ですが、その筆頭にあるのが芹(セリ)です。春の七草のスズナ、スズシロ以外は野草ですが、その中でセリが ...

山ウド

山ウド(山独活) 香り高い山菜、山菜の代表格

2017/3/23    

ウドは栽培されているものも多く、光が当たらないように室栽培されている白ウドをスーパーで見かけることもあります。自然のウドは濃い緑色をしていて、独特な香り、味わいも栽培物とは別物です。日当たりの良い山肌 ...

つくし

ツクシ(土筆) 山菜の採り方・食べ方

2017/3/15    

春先になると土手などに愛らしく顔を出すツクシですが、そのツクシも立派な山菜です。ツクシはご存知のようにスギナです。スギナは畑などでは厄介な雑草ですが、ツクシはその姿には似ずに愛らしい姿をしています。ツ ...

コゴミ

コゴミ(屈) アクのないシダ類の山菜

2017/3/9    

シダ類の山菜ではワラビやゼンマイがポピュラーです。しかし、ワラビ、ゼンマイともにアクが強く食べるにはアク抜きをしないといけません。その点、コゴミはアクがないので下ごしらえが要らず、どんな料理でも美味し ...

ノビル

ノビル ネギの山菜版、茹でて酢味噌で食べると美味

2017/3/6    

ノビルは湯がいて酢味噌で頂くと最高の山菜です。ネギの仲間ですが地中に円い球根があります。 山里を歩いていると川沿いの土手や田んぼのあぜ道などに細長い葉っぱが顔を出しています。1年中みかけますが春先にな ...

ミツバ

ミツバ(三つ葉) 香り高い山菜

2017/3/5    

最近は畑で栽培されスーパーでも見かけることが多いミツバゼリです。しかし、自然の物は一段と香りが高く味も格別です。 その名のとおり細長い茎の先に三枚のひし形の葉っぱをつけています。ミツバゼリの特徴は、何 ...

アシタバ

アシタバ(明日葉) 栄養満点、ボリューム満点

2017/2/27    

明日葉は海岸沿いなどによくある山菜です。夕方に切っても翌日には葉が生えるというほど生命力が高く、明日葉という名前の由来ともなっています。栄養価が高いという事で、健康食品の青汁などの原料にもなっています ...

干しゼンマイ

干しゼンマイに挑戦 手間暇かけて情けないくらい小さくなるゼンマイ

2017/2/13    ,

ゼンマイが沢山採れたら干しゼンマイにしてみましょう。 干しゼンマイを作るのは面倒ですね。我が家ではもっぱら生で食べることが多いです。生で食べる時もアク抜きが必要なので、採ってすぐに食べるというわけには ...

ワラビ

ワラビ(蕨) 春の山菜はワラビが一番

2017/2/6    

ワラビは日当たりのよい斜面などに生えています。群生で生えていることが多く、良い場所をみつけると直ぐに一握りくらいとれます。 ワラビのアク抜き ワラビもアクの強い山菜です。採ってきたら、まずアク抜きが必 ...

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