山菜

コゴミ(屈) アクのないシダ類の山菜

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コゴミ

シダ類の山菜ではワラビやゼンマイがポピュラーです。しかし、ワラビ、ゼンマイともにアクが強く食べるにはアク抜きをしないといけません。その点、コゴミはアクがないので下ごしらえが要らず、どんな料理でも美味しく食べることが出来ます。コゴミは見かけは他のシダ類と同じような感じですが、ワラビのように薄毛はなくつるつるとして光沢のある鮮やかな緑色をしています。また、ゼンマイのような特徴的な姿でもなく見落としそうな山菜なので注意深く探してみてください。

採り方

4月から5月頃に日当りの良い山肌や道路脇の斜面などに芽をだします。ワラビなどよりは少し早く芽をだし、比較的長い期間楽しめる山菜です。大きな群生は見かけないですが、毎年同じとろろに出て来ます。まだ芽が丸まっている内に柔らかいところを手で折って採取します。

食べ方

アクがないのでアク抜きなどの下処理は炒りません。クセもなくどのような料理でも美味しくたべられます。わが家では天ぷらにして食べることがおおいですが、さっと茹でて和えて食べるのも良いでしょう。煮物、揚げ物はもちろん、サラダとして食べても美味しい山菜です。

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