山菜

ツクシ(土筆) 山菜の採り方・食べ方

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つくし
春先になると土手などに愛らしく顔を出すツクシですが、そのツクシも立派な山菜です。ツクシはご存知のようにスギナです。スギナは畑などでは厄介な雑草ですが、ツクシはその姿には似ずに愛らしい姿をしています。ツクシが胞子をだして枯れたころにスギナの葉っぱが顔を出し始めます。
日当りのよい路肩や山肌などに春を告げるように顔をだすツクシですが、採って帰って春を味わうのも良いものです。

採り方

ツクシは生え際から折るようにして採ります。茎に部分を食べるので、ある程度の量を採っておきましょう。

食べ方

頭の部分を取り除きます。頭の部分に青みがある若い頃は食べることもできますが苦みがあります。主に茎の部分を食べますが、茎にある袴の分ンは取り除きます。
わが家では卵とじにして食べることが多いです。量がとれたらつくだ煮などにすると長く味わうことができます。

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