山菜

ミツバ(三つ葉) 香り高い山菜

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ミツバ
最近は畑で栽培されスーパーでも見かけることが多いミツバゼリです。しかし、自然の物は一段と香りが高く味も格別です。

その名のとおり細長い茎の先に三枚のひし形の葉っぱをつけています。ミツバゼリの特徴は、何と言っても香りです。アクもなく料理しやすい嬉しい山菜です。

ミツバゼリは見つけやすい山菜です。繁殖力が旺盛で、道端や湿地などに群生していています。1年中緑の葉をつけていますが、やはり春先の柔らかい新芽が美味しいです。

取り方

柔らかい葉を選んで採りましょう。ハサミやナイフで根元から1本づつ切り取ります。手で折っても簡単にとれます。群生していることが多いので沢山採ることができます。山里の家では庭のすみに自生しているのを見かけることも多い山菜です。繁殖力が強いので庭のすみに1本植えておくと増えていき重宝します。

食べ方

アクはなく色々な料理に使える山菜です。香りが特徴的でお吸い物や茶わん蒸しなどの香りづけとして利用されることも多いです。汁物に刻んで散らすようと独特な香りが風味を引き立たせてくれます。
わが家では和え物にして食べることが多いです。茎、葉をそのままま適当な大きさに切って醤油、出汁、ゴマで和えるだけで美味しく食べることができます。鰹節などをまぶして醤油でお浸しにするのも美味しいです。シャキシャキとした食感と口中に広がる香りが嬉しい山菜です。

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