明日葉は海岸沿いなどによくある山菜です。夕方に切っても翌日には葉が生えるというほど生命力が高く、明日葉という名前の由来ともなっています。栄養価が高いという事で、健康食品の青汁などの原料にもなっていますね。
そんな明日葉を我が家に植えてみたら随分と大きくなりました。
葉っぱも大きく広がって元気に育っています。春先になると新芽がでくるので、その新芽を採って食べます。新芽といっても随分と大きいので数本採るだけで十分です。
茎を切ると濃い黄色の乳汁が出てきます。ちょっと不気味ですが大丈夫です。
セリ科なので香りは強いですが、クセは無くあっさりとした味わいです。
明日葉の新芽は和え物にして食べることが多いです。さっと茹でたあと、ゴマ、醤油、砂糖などでたれを作って混ぜ合わせるだけです。
クセが無いので天ブラやおひたし、炒めものなど色々と料理につかえます。いまはやりのスムージーなどにも良いかもしれません。なにしろ栄養満点ですから。