ノビルは湯がいて酢味噌で頂くと最高の山菜です。ネギの仲間ですが地中に円い球根があります。
山里を歩いていると川沿いの土手や田んぼのあぜ道などに細長い葉っぱが顔を出しています。1年中みかけますが春先になると大きく成長してくるので採りごろとなります。球根から葉っぱの部分まで一緒に茹でて酢味噌で頂きます。クセもなく生で味噌などをつけて食べてもおつな味わいです。春の陽気に誘われて山里を散歩しながら採ったノビルをそのまま味わいのも良いでしょう。
<h2>採り方</h2>
球根の部分が美味しいので丸ごと引き抜くように採りましょう。途中で切れることも多いので移植ゴテなどを持っていくと良いと思います。１年中見かける山菜ですが、春先になると大きく成長するので採りごろです。球根が分球して増えていくので塊になって生えていることが多いですが次のシーズンのために少し残しておくようにしましょう。
田んぼ道や川の土手などを歩いていると沢山採ることができます。
<h2>食べ方</h2>
薄皮を剥いて水洗いします。そのまま生で好みの味噌、ドレッシングなどで食べても美味しいですが、私は湯がいて酢味噌で食べるのが好きです。
風味はネギと似ているので汁の実や卵とじ、和え物としても美味しく食べられます。茹ですぎ、煮すぎは食感が悪くなるので注意しましょう。